パンプキンサラダ

かぼちゃのおいしい季節。ハロウィーンにはパンプキンサラダをつくりました。材料はかぼちゃときゅうり。つくり方はポテトサラダとほぼ同じ。種をとったかぼちゃを皮つきのまま電子レンジで加熱した後、実を取りだして、すりつぶし、熱々のうちにバターとレモン汁少々を加えておきます。きゅうりは薄くスライスして塩をふっておきます。かぼちゃの粗熱がとれたら、水気を絞ったきゅうりを加え、マヨネーズ、塩、こしょうで味付けます。パンプキンサラダの私の中の黄金比率は、かぼちゃ2分の1個に対しきゅうり1本。かぼちゃ多めできゅうり少なめにすると、しっとりほくほくカラフルなパンプキンサラダができあがります。